abrikozenvlaai

Een abrikozenvlaai blijft een klassieker onder de vlaaien. Bij de bakker vind je dikwijls verschillende versies van een abrikozenvlaai: Met raster zodat de abrikozenvulling nog zichtbaar, met een gesloten deksel of met knubbelkes of kruimel bovenop.

Verse abrikozen zijn alleen tijdens de zomermaanden te vinden, en worden niet veel gebruikt. Voor de abrikozenvulling worden kant en klare blikken verkocht met een soort van (te) zoete abrikozencompote.  Maar om de vlaai iets minder zondig te maken en ze een frissere smaak te geven heb ik gekozen voor abrikozen  uit blik, of op basis van ongezoete abrikozenpulp. Beide vulling zijn hieronder weergeven, kies naargelang de beschikbaarheid van de ingrediënten.

Met wat planning is de abrikozenvlaai klaar in minder dan 2 uur. Beginnen met het deeg, en terwijl het vlaaiendeeg aan het rijzen is kan  de abrikozenvulling klaargemaakt worden.

Het deeg, dit is op basis van 400 gram bloem, hieronder is de methode met keukenrobot beschreven. Voor andere methodes en maten zie vlaaiendeeg. Ook de vulling kan worden omgerekend naar andere maten.

merveilleux aardbei

Merveilleuxkes met aardbeien.

Een schelp gemaakt uit Franse meringue, met hierin aardbeienconfijt.   Een schijfje sesamzaad nougatine en boven een half bolletje aardbeienmousse.

De merveileux blijft niet lang  zijn vorm behouden, door het vocht van de aarbeienconfijt die rechtstreeks in de meringueschelp wordt geplaatst zal deze gaan doorzakken. Best dus niet te lang op voorhand klaarmaken.

Er gaat niets boven vers, maar de aardbeien kunnen eventueel vervangen worden door diepvriesaardbeien buiten het seizoen.

Naar Anne Fasshauser  van escale gourmand uit Fou de Patisserie nr 29.

perensoes

Een soes met seizoensfruit: peren vers uit de boomgaard. Soesjes met craquelin, hierin een perencrème en bovenop “net gegaarde peertjes”.

Een recept  naar Claire Damon van des gateaux et du pain.  Uit “fou de patisserie” Opus 1.

De perensoezen kunnen een paar dagen bewaard worden in de koelkast.  Een half uurtje op voorhand laten acclimatiseren vooraleer te proeven, zo kan de crème terug zacht worden.

De portie soezendeeg is goed voor ongeveer 30 soezen.

De peren moeten nog vrij stevig zijn zodat ze niet stuk koken.

piña colada

Entrement Piña Colada, naar een recept van  Thierry Bamas.

Een gebak met zachte kokosbiscuit, Ananascrémeux met limoen, witte chocolademousse. Afwerking met vanilleglacage en bovenop een  ananas-limoencompote.

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕☕

mirabellentaart

Pruimentaart met mirabellen pruimpjes, croutedeeg en pruimencrèmeux van mirabellen.

 

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕

framboisier

Een taart uit het boek “Haute Patisserie” van ‘Relais Desserts‘ naar een recept van Bernard Besse van Chocolats Borzeix Besse.

Het gebak is samengesteld uit: Pain de Gênes met frambozenpunch,  vanillecrème,  en binnenin een Frambozenkern. Bovenop verse frambozen, frambozenkristallen en amandelen Polinac.

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕☕

eclair appel crème brulée

Eclairtjes gevuld met gekarmelizeerde appeltjes en honing, toplaagje crème brulée.

Naar Christophe Adam.

 

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕☕

fraisier – basic versie

Aardbeientaart, met twee lagen biscuit genoise, mousseline met vanille en aardbeiencompote met verse stukjes aardbei.

Naar Yann Couvreur uit het boek “LA PATISSERIE DE YANN COUVREUR”.

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕☕

.be taart

Croute deeg, banketbakkersroom, slagroom. Afgewerkt met blauwe bessen, ananas en frambozen.

 

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕