abrikozenvlaai

Een abrikozenvlaai blijft een klassieker onder de vlaaien. Bij de bakker vind je dikwijls verschillende versies van een abrikozenvlaai: Met raster zodat de abrikozenvulling nog zichtbaar, met een gesloten deksel of met knubbelkes of kruimel bovenop.

Verse abrikozen zijn alleen tijdens de zomermaanden te vinden, en worden niet veel gebruikt. Voor de abrikozenvulling worden kant en klare blikken verkocht met een soort van (te) zoete abrikozencompote.  Maar om de vlaai iets minder zondig te maken en ze een frissere smaak te geven heb ik gekozen voor abrikozen  uit blik, of op basis van ongezoete abrikozenpulp. Beide vulling zijn hieronder weergeven, kies naargelang de beschikbaarheid van de ingrediënten.

Met wat planning is de abrikozenvlaai klaar in minder dan 2 uur. Beginnen met het deeg, en terwijl het vlaaiendeeg aan het rijzen is kan  de abrikozenvulling klaargemaakt worden.

Het deeg, dit is op basis van 400 gram bloem, hieronder is de methode met keukenrobot beschreven. Voor andere methodes en maten zie vlaaiendeeg. Ook de vulling kan worden omgerekend naar andere maten.

mirabellentaart

Pruimentaart met mirabellen pruimpjes, croutedeeg en pruimencrèmeux van mirabellen.

 

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕

.be taart

Croute deeg, banketbakkersroom, slagroom. Afgewerkt met blauwe bessen, ananas en frambozen.

 

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕

 

 

rode fluwelen taart – red velvet cake

Een klassieker uit de Amerikaanse keuken, een red velvet cake met roomkaascrèmevulling.

Appelvlaai v2.0

Appels blijven prettig om mee te werken in gebak. Hier in haspengouw is er geen gebrek aan appels.

De appelvlaai van een hele tijd terug herbekeken. De bedoeling was om appelsmaak beter te laten uitkomen, het uitzicht te verbeteren . Een minder dikke geleilaag tussen de appels. En het wat sneller te laten te gaan.

In tegenstelling tot de vorige versie, waarin gewone pudding werd verwerkt, bevat deze banketbakkersroom. En de gelatine gebaseerde appelgelei is vervangen door een kant en klare (neutrale) afdekgelei verkrijgbaar in bakkersspeciaalzaken, of een echte appelgelei (zie tarte-tatin).

Voor het deeg een gewoon vlaaiendeeg op basis van 250gr bloem voor een vlaai van 30 cm.

gianduja taartje

Een eenvoudig taartje

Hazelnootzanddeeg, gianduja vulling en crispearls.

 

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕☕

kroeselvlaai – kruisbessenvlaai

Een Kroeselvlaai of Kruisbessenvlaai.  Is een wat zure vlaai gevuld met kruisbessen of in het dialect kroeselen, kroaasjele of kroeshele.

De kruisbessenvlaai is een vlaai die aan de klassieke definitie van een vlaai voldoet. De bodem is van  gistdeeg, de vlaai wordt samen met de vulling in zijn geheel afgebakken, en de vulling is van fruit.

Een kruisbessenvlaai is ook een typische seizoensvlaai daar kruisbessen niet het gehele jaar voorradig zijn. Doch in sommige groothandels vind je tegenwoordig diepgevroren kruisbessen.

kroeselvlaai kruisbessenvlaai

De kruisbessenvlaai is klaar in minder dan 2 uur. Begin met het deeg, en terwijl het deeg aan het rijzen is kan de kruisbessenvulling voorbereid worden.

Het deeg, dit is op basis van 250 gram bloem, hieronder is de methode met keukenrobot beschreven. Voor andere methodes om het deeg te bereiden zie vlaaiendeeg.

Miserable

Amandeldaquoise, misérable-crème.

 

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕☕

 

eclair – klassiek

De klassieke eclair, soezendeeg, gevuld met banketbakkersroom, en bovenop  chocoladeganache met honing.

 

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕☕