Linzerdeeg

Linzerdeeg, heb ik altijd een verwarrende naam gevonden. Het heeft weinig te maken met de peulvrucht maar schijnt een deeg te zijn dat zijn oorsprong in Oostenrijkse stad Linz kent. Daar heeft men nog steeds de traditionele “Linzer torte”.

Het wordt ook in vlaaien gebruikt, doch dit is geen verbeterd brooddeeg zoals het gewone vlaaiendeeg. Het is een zandachtig deeg, zonder gist dat langer bewaard kan worden.

Vorm	Basis Bloem
30cm	400gr
25cm	300gr

Omgezet naar ingrediënten:

Ingrediënten:	300gr	400gr
Bloem Suiker Bruine Suiker Broyage Boter/Vetstof Bakpoeder Kaneel Ei	300gr 30gr 60gr 90gr 150gr 1tl 1tl 1 Ei	400gr 40gr 80gr 120gr 200gr 1,25tl 1,25tl 1,25 Ei

Vlaaiendeeg

 

Maak de broyage (helft bloemsuiker, helft amandelpoeder), even mengen in een kommetje.

Doe de droge bestanddelen (Bloem, suiker, bruine suiker, broyage, bakpoeder en kaneel) in een middelgrote kom en meng alles goed door elkaar.

Meng de boter onder, dat gaat het snelst in een keukenrobot of met een handmixer. Als de boter is opgenomen en je een broodkruimachtig mengsel hebt voeg het licht opgeklopt ei toe een laat het tot een homogeen mengsel komen.

Maak een bol van het deeg, doe er vershoudfolie omheen en laat opstijven in de koelkast.

Als je het deeg later moet uitrollen in een circel, druk de bol alvast plat in een schijfvorm vooraleer in de koelkast te plaatsen.

Vlaaiendeeg

Het vlaaiendeeg maak ik meestal klaar in de broodbakmachine. Gewoon de ingrediënten in de machine doen, en op het deeg menu zetten. Je kan het natuurlijk met de hand of de keukenmachine.

Omdat niet iedere vorm even groot is gebruik ik volgende tabel om te berekenen hoeveel deeg er nodig is. De hoeveelheid bloem is aangeven in een volgende tabel vindt je de hoeveelheden van de ingrediënten die worden gebruikt. Voor verschillende vlaaien, gewoon optellen.

	Basis Bloem
Vorm	Zonder Deksel of Rooster	Met Deksel of Rooster
30cm	250gr	400gr
27cm	210gr	350gr
25cm	185gr	300gr
20cm	130gr	210gr
10cm	45gr

Omgezet naar ingrediënten:

Ingrediënten:	200gr	300gr	400gr
Bloem Instant Gist Melk Boter Bruine Suiker Zout Ei	200gr 4gr 100ml 18gr 2el 1/2tl 1/2 Ei	300gr 6gr 150ml 25gr 3el 3/4tl 3/4 Ei	400gr 7gr 200ml 35gr 4el 1tl 1 Ei

Het vlaaiendeeg maak ik meestal klaar in de broodbakmachine. Gewoon de ingrediënten in de machine doen, en de machine op het deeg menu zetten.

Ondertussen heb je tijd om de vullingen te maken. De bakvorm lichtjes in te boteren en te bestuiven met meel. (niet teveel boter of meel gebruiken want dat proef je in de korst).

Nadat het programma is afgelopen is de voorrijs al gedaan. Het deeg verdelen als nodig, neerslaan, en een mooi bolletje van maken dat helpt bij het trachten uitrollen in een mooie cirkel. De vorm(en) vullen en nog een half uur laten narijzen.