Pruimentaart met mirabellen pruimpjes, croutedeeg en pruimencrèmeux van mirabellen.
Geniet van het lekkers, met mate ☕☕
Een eenvoudige open pruimentaart met verse Hasseltse bakpruimen uit de tuin.
Tijdens het bakken verliezen de pruimen vocht, om de bodem krokant te houden moet er iets lekkers zijn dat het vocht op slorpt. Dit kan met koekjes, verkruimelde speculoos koekjes deden hun werk. Maar het absorberen van het pruimensap kan evengoed met stukjes biscuit, of lepelbiscuit.
De pruimen zijn best niet te rijp, anders wordt het een laagje compote tijdens het bakken.
De hoeveelheid suiker en kaneel , kan worden aangepast naar smaak en/of hoe zoet de pruimen al zelf zijn.
Een open pruimenvlaai met verse pruimen.
Vlaaien met vers fruit blijven het echte ding. De pruimen aan de boom zijn rijp, Reine Claude d’Oullins. Te veel om zo allemaal op te eten, of in confituur te draaien.
Vers fruit brengt wel wat andere uitdagingen met zich mee. Het fruit zal tijdens het bakken vocht verliezen, daarom heb ik gekozen om eronder een laagje pudding te doen om te voorkomen dat er teveel vocht in de bodem dringt. Ook de vruchten met de schil naar beneden gezet zodat ze kelkjes vormen die het vocht vast houden. Door het vochtverlies zullen ze ook krimpen, ze goed aangedrukt leggen vangt dit enigszins op. Verder heb ik niet al te rijpe exemplaren uitgezocht anders wordt het een pruimenmoesvlaai.
Krollemol 