Tiramisu gebakje naar Angelo Musa.
Amandel moka genoise, mascarpone mousse, moka praline krokant, glacage.
Geniet van het lekkers, met mate ☕☕☕☕
Naar een creatie van Pierre Hermé.
Bretoens zandeeg, mascarponecrème met roos, kweepeer en appelstoofpotje.
Afgewerkt met dungeschilde appels.
Geniet van het lekkers, met mate ☕☕
Vorig week kregen we bezoek, het mocht dan voor eens wat een luxueuzer.
Het moest aan een aantal eisen voldoen. Het moest iets zijn dat iedereen lust dus ook de kinderen , waar fruit in zit, niet te zwaar zou zijn.
Tijdens deze tijd van het jaar staan overal langs de aardbeienvelden kraampjes waar je rechtstreeks vers geplukte aardbeien kan kopen. Dat kan niet mis gaan bij de kids. Zeker niet in combinatie met een laagje witte chocolade.
Een frasier wordt dikwijls gemaakt met botercrème (crème au beurre), maar dat is zo zwaar, deze vervangen door een mascarponemousse.
De taart was een hit – overschot was er niet meer 
Recept voor een taart(je) van 20cm doormeter en 5cm hoog
Goed voor 8 à 10 personen, dat was zonder de kinderen gerekend.
| Ingrediënten Biscuit: | |
|
|
| Ingrediënten Chocolade Ganache | |
|
|
| Ingrediënten Aardbeien – Mascarponemouse | |
|
|
| Ingrediënten Aardbeiencoulis | |
|
|
Biscuit
De eerste en onderste laag van de 4 lagen. Een dunne zachte biscuit-laag. Een andere koekjesachtige laag kan ook.
Voor de koude methode van de biscuit :
Verwarm de oven voor op 200°C Conventioneel/180°C hetelucht.
Scheid de eieren, klop de helft van het suiker en de dooiers ruban – tot een witte schuimige massa.
Klop de eiwitten met de ander andere helft van het suiker stijf, tot een stevig schuim.
Spatel ongeveer een derde van de eiwitten onder het rubanmengsel, en spatel vervolgens de bloem, het zetmeel en bakpoeder onder.
Spatel de rest van de eiwitten onder.
Maak een bakplaat klaar en stort hierop het mengsel uit in een laag van ongeveer een cm.
Bak gedurende 8 à 10 minuten. Plaats op een rooster en laat afkoelen.
Neem een taartring of bakvorm van 20cm doormeter en 5 cm hoog. Snij een mooi passend stuk biscuit uit en plaats in de bakvorm
Chocolade ganache
Doe de in stukken gehakte chocolade in een pot, doe de glucose erbij.
In een ander potje kook de room, voeg deze al roerend in 3 keer bij de chocolade. Roer tot alle chocolade is gesmolten – verwarm eventueel wat bij au bain marie tot het een mooi homogeen gesmolten geheel is.
Verdeel de chocolade in een gelijke laag over de biscuit. Plaats het geheel in de koelkast en laat stijf worden (minimum een uur).
Mascarponemousse
Laat de gelatineblaadjes weken in water. Was de aardbeien en maak ze schoon, verwijder het kroontje.
Scheid de eieren, maak klop de dooiers en de het suiker ruban tot ze wit zijn. De eiwitten zijn niet nodig, bewaar deze voor schuimpjes of macarons. Klop de mascarpone en het zout onder.
Verwarm de room, en los de gelatineblaadjes hierin op. Klop de room onder de rest van het mengsel.
Kies enkele even grote mooie aardbeien, halveer ze, uit en druk deze tegen de wand.
Snij de rest van de aardbeien in stukjes.
Stort een dun laagje van de mouse op de chocolade. vul op met aardbeien en vul aan met de mousse. Strijk de bovenkant glad.
Laat afkoelen en opstijven in de koelkast – minimum 2 uur.
Aardbeiencoulis
Laat de gelatine blaadjes weken.
Maak sap van de aardbeien. Doe het sap in een pan, voeg het citroen sap toe en het suiker. Verwarm tot het suiker is opgelost, voeg de gelatineblaadjes toe en laat ze oplossen. Laat de coulis afkoelen (maar niet opstijven), giet de voldoende afgekoelde coulis op de mousse. Zet de taart terug in de koelkast en laat weerom opstijven.
Werk af met wat overgehouden aardbeien.
Geniet van het lekkers, met mate ☕☕☕
Krollemol 