perensoes

Een soes met seizoensfruit: peren vers uit de boomgaard. Soesjes met craquelin, hierin een perencrème en bovenop “net gegaarde peertjes”.

Een recept  naar Claire Damon van des gateaux et du pain.  Uit “fou de patisserie” Opus 1.

De perensoezen kunnen een paar dagen bewaard worden in de koelkast.  Een half uurtje op voorhand laten acclimatiseren vooraleer te proeven, zo kan de crème terug zacht worden.

De portie soezendeeg is goed voor ongeveer 30 soezen.

De peren moeten nog vrij stevig zijn zodat ze niet stuk koken.

piña colada

Entrement Piña Colada, naar een recept van  Thierry Bamas.

Een gebak met zachte kokosbiscuit, Ananascrémeux met limoen, witte chocolademousse. Afwerking met vanilleglacage en bovenop een  ananas-limoencompote.

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕☕

framboisier

Een taart uit het boek “Haute Patisserie” van ‘Relais Desserts‘ naar een recept van Bernard Besse van Chocolats Borzeix Besse.

Het gebak is samengesteld uit: Pain de Gênes met frambozenpunch,  vanillecrème,  en binnenin een Frambozenkern. Bovenop verse frambozen, frambozenkristallen en amandelen Polinac.

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕☕

eclair appel crème brulée

Eclairtjes gevuld met gekarmelizeerde appeltjes en honing, toplaagje crème brulée.

Naar Christophe Adam.

 

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕☕

fraisier – basic versie

Aardbeientaart, met twee lagen biscuit genoise, mousseline met vanille en aardbeiencompote met verse stukjes aardbei.

Naar Yann Couvreur uit het boek “LA PATISSERIE DE YANN COUVREUR”.

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕☕

Tiramisu

Tiramisu gebakje naar Angelo Musa.

Amandel moka genoise, mascarpone mousse, moka praline krokant, glacage.

 

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕☕

Aphrodite

Aphrodite naar Jean-Philippe Darcis:

Een vanillemousse met daarin passievrucht-karamel crèmeux, passievrucht-mango gelei en een brownie koekje.

 

Charlotte Peer Tonka

Charlotte Peer Tonka van Yan Menguy. Pain de Genes,  Slagroom met Tonka, Perenconfijt, glacage met witte chocolade en geroosterde pecanoten.

 

 

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕

Lipstick Cerise

Lipstick Cerise naar Claire Damon van Des Gateaux et du Pain.

Taartje is opgebouwd uit 2 schijven, de onderste witte schijf is een vanille mousseline met hierin amandelcrème en een krokant met amandelstukjes en rietsuiker.

De bovenste rode schijf: kersen- en kriekencompote in kirschslagroom.

 

Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕